现在还有好多人不知道关于餐桌礼仪,接下来我们小编就来分享一下。
关于餐桌礼仪
关于餐桌礼仪 篇1
西餐宴会几乎每道菜都要跟一种酒。对于吃什么菜跟什么酒,喝什么酒用什么杯,都有规定。例如:冷盘或海味配烈性酒,用立口杯,喝汤时配淡味雪利酒,用雪利杯;吃鱼时喝白葡萄酒,用白酒杯;食烤肉牛 排以及其他肉类时,饮红葡萄酒,用红酒杯;食野味时,饮红葡萄酒、白葡萄酒;食甜品时,饮白葡萄酒、香槟酒或甜味白酒;食水果时,饮啤酒、白葡萄酒;食任何菜时,都可饮香槟酒。在佐以多种酒时,应注意:度数低的酒,比度数高的酒先饮用;不甜的酒,比甜的、浓的酒先饮用;不甜的白葡萄酒,应比红葡萄酒先用。要避免在吃完甜食或有甜味的食品时,再喝不甜的酒;饭前饮用不甜的雪利酒和鸡尾酒,是比较合适的。
葡萄酒是一种普遍受欢迎的低度酒,酒精含量通常在14—21%之间。按饮用的时间来分,有餐前酒、餐酒和餐后酒之分。按颜色可分为白、玫瑰红、红色三种。白色和玫瑰红配鱼类,用酒类冷凝器冷冻到5—10°C左右喝;红色配肉类,不必冷冻,在17—18°C左右时喝。
葡萄酒杯为高脚杯,喝时用手拿住下面杯脚部分,不要用手包围上壁。要求注酒时,把杯子放在桌上;不想再喝时,只需将右手掌按在杯子上,而不必说“我不再要酒了”之类的话,这不仅限于葡萄酒,对其他的饮料也适用。香槟酒是发泡性葡萄酒的一种,历来受到人们的喜爱,被称为酒中之王。它能够增添宴会的气氛,适宜在餐前喝,适宜配合每一道菜喝,也适宜在餐后喝。饮用香槟酒时,一般要冰冻,适宜温度是2—7°C。
香槟酒的酒杯有两种,一种是高脚开口浅杯,另一种是状似切头的郁金香外形杯。
鸡尾酒源自西方,传说外国人喜欢斗鸡,每当斗鸡得胜时,总喜欢拿一支公鸡的尾巴毛到酒馆饮酒,以表示自己是斗鸡的胜利者。人们便把这种酒称作“鸡尾酒”。现在,鸡尾酒已成为人们所喜爱的饮料。由于它色香俱全,光彩夺目,在欧美各国受到欢迎,本世纪初传入我国。
喝鸡尾酒时,需用鸡尾酒杯,通常是呈倒三角形的高脚玻璃杯,不带任何花纹。因鸡尾酒要保持其冰冷度,所以手应接触其高脚部位,不能直接触摸杯壁,使其变暖而影响酒味。
甜酒一般叫“力乔”,英语叫甘露酒。它是一种含有酒精的饮料,是在白兰地、威士忌、伏特加、葡萄酒、朗姆、金酒中加入一定的“加味材料”,如果皮、砂糖、香料等,经蒸馏、浸泡、熬煮而成。它是传统的餐后酒,有助于消化。
啤酒是种清热、消食的流行饮料,含有丰富的营养价值。饮用啤酒时一般要加以冷冻,以5—10°C为宜。不能太冷,也不能加冰块,这会加速气泡的消失,冲淡香味。同样不加冷冻或温度过高,都将破坏其风味。
关于餐桌礼仪 篇2
1.西餐点菜及上菜顺序
西餐菜单上有四或五大分类,其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。主菜如果是鱼,开胃菜就选择肉类,在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外,其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐,只要开胃菜和主菜各一道,再加一份甜点就够了。可以不要汤,或者省去开胃菜,这也是很理想的组合(但在意大利菜中,意大利面被看成是汤,所以原则上这两道菜不一起点)。
正式的全套餐点上菜顺序是:
1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。
2)汤。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。
3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、炸、烤、焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以作为头盘。
还有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称为配菜。
6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
2.位次问题
即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的,在排定位次时,仍要请紧靠主人就坐。男主人坐主位,右手是第一重要客人的夫人,左手是第二重要客人的夫人,女主人坐在男主人的对面。她的两边是最重要的第一、第二位男客人。现在,如果不是非常正规的午餐或晚餐,这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。
3.刀叉的使用
使用刀叉时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手拿刀切成小块,用叉子往嘴里送。用刀的时候,刀刃不可以朝外。进餐中途需要休息时,可以放下刀叉并摆成“八”字形状摆在盘子中央,表示没吃完,还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并排放在盘中,表示已经吃完了,可以将这道菜或盘子拿走。如果是谈话,可以拿着刀叉,不用放下来,但不要挥舞。不用刀时,可用右手拿叉,但需要作手势时,就应放下刀叉,千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃,不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。任何时候,都不要将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
4.餐桌上的注意事项
不要在餐桌上化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时,拿不到的食物可以请别人传递,不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多,在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要离开,要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒时,如果不需要,可以简单地说一声“不,谢谢!”或以手稍盖酒杯,表示谢绝。进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请客人宽衣,男客人可以把外衣脱下搭在椅背上。
关于餐桌礼仪 篇3
1:在西方,去饭店吃饭一般都需要事先预约,在预约时,有几点要特别注意说清楚,首先要说明人数和时间,其次要表明是否吸烟区或视线良好的座位。如果是生日或其它特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定的时间到达,是基本的礼貌
2:餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上高档的餐厅,男士要穿整洁,女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带,进入餐厅时,男士应该先开门,请女士进入。应该女士走在前面。入座,餐点端来时,都应让女士优先。特别是团体活动,更别忘了让女士们走在前面
3:最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持越一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免
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